Древесные грибы

Маринованные отварные, хрустящие древесные грибы в пикантном  соусе с добавлением кинзы и кунжута. 

Древесный грибы, масло кунжутное, соль, сахар, соус кимчи, соус сладкий чили, соус устричный, кунжут, паста чесночная, кинза 

Битые огурцы 

Это мягкие огурцы с пикантной остринкой в азиатской интерпретации. У нас они маринуются ограниченное время, больше напоминая малосольные, таким образом сохраняя свою свежесть. 

Огурцы в маринаде (креветочный соус, аджиномото, малосянь, чили сухой, паприка, сахар, соль, кунжутное масло, чеснок, жареный кунжут, уксус рисовый), кинза, фурикаке, 120гр

Капуста кимчи

Это классическая корейская закуска средней остроты. Капуста подвергается длительной ферментации в азиатских специях, за счет которой наделяется большим количеством клечатки, также являясь низкокалорийной и диетической.

Капуста ким чи, кинза

Маринованный редис с хрустящим нори 

Слегка хрустящая закуска, с деликатной кислотностью. 

Редис, винный уксус, соль, сахар, растительное масло. 

Бобы эдомаме с солью / острые 

Зеленые бобы в стручках - наша легкая, нейтральная закуска, приправленная азиатскими специями, идеальна, чтобы освежить рецепторы перед основным курсом. Эдамаме являются основой умами, так называемого пятого вкуса в Японии и Китае. Очень богаты клетчаткой и полезными ферметами для лучшего усвоения пищи.

Стручки Эдамаме, фурикаке (кунжут ким чи, нори, шичими, кунжут белый, кунжут васаби, хондаши, бонито, арахис) растительное масло. 

Томаты кимчи

Ароматные, сочные томаты черри, с легкой кислинкой и умереной остротой во вкусе 

Томаты черри, соус кимчи, мицукан, концентрат апельсинового сока, соевый соус. 

Ананас кимчи

Идеальное сочетание  сладости, остроты и кислоты во вкусе

Ананас, морская капуста, соус кимчи. 

Сет закусок

Древесные грибы, битые огурцы, капуста кимчи, томаты кимчи, ананасы кимчи, маринованый редис. 

Хрустящий кальмар со спайси майо

Холодноводный дальневосточный кальмар обжареный в обсыпке из сухарей панко. Подается с майо с добавлением корня васаби.

Кальмар, кляр, панировка (мука пшеничная, сухари панировочные, крахмал кукурузный, соль, вода), спайси соус (майонез, кимчи соус, сладкий чили соус, сок лимона, халапеньо перец), фурикаке. 

Бао бургер с цыпленком кацу

Паровая булочка с начинкой из огурцов в пикантном маринаде и сочного куриного филе в панировке. 

Бао (мука, вода, сахар, соль, дрожжи, разрыхлитель), маринованные  огурцы, курица кацу, кинза, соус на бао (майонез, соус соево-креветочный, соус шисо, кинза, юдзу сок, шрирача)

Бао бургер с татаки из говядины

Булочка, приготовленная на пару с опаленой тонко нарезанной говядиной, маринованными огурцами, капустой кимчи и кимчи майо. 

Бао булочка , соус кимчи майо (майонез, кимчи соус, юдзу сок), говядина фланк, огурцы маринованные, капуста кимчи, кинза. 

Креветки васаби

Классические креветки темпура с соусом на основе сгущенки и остринкой васаби. Это блюдо, что удивительно, зародилось в Португалии. После освоения ими японских земель, местный народ начал готовить в кляре все, что можно было: рыбу, овощи, фрукты, но именно в креветках они нашли наибольшее восхищение.

Креветка в кляре (мука, вода), соус васаби (сгущенка, творожный сыр, сок юдзу, васаби, сок лимона), кунжут ким чи. 

Тар тар из говядины с кизами

Мелко нарубленная говядина, заправленная соусом тартар (майо с каперсами, корнишонами, укропом, с соусом чипотле (копченый перец халапеньо) и трюфельным масло). Сверху украшается тертым пармезаном, кизами (маринованный стебель васаби) и подается с картофельными палочками с посыпкой из сушеных шиитаке. 

Говядина фланк, овощной замес ( огурцы корнишоны, каперсы, лук шалот, петрушка, трюфельное масло белое, черный перец, табаско, соль, оливковое масло),  соус тар тар с чипотле ( сметана, майонез, огурцы корнишоны, укроп, чеснок, соль, черный перец, красный лук, чипотле перец), морская капуста, пармезан, кизами. 

Татаки из говядины 

Тонко нарезанная говядина, опаленная огнем, подается на трюфельном майо с дайконом и дрессингом на основе шисо листа, с мини круассанами из картофеля, посыпанными фурикаке. 

Говядина фланк, трюфельный айоли ( майонез, трюфельное масло, соль, черный перец, трюфельная паста),  тцума (дайкон),  шисо соус ( шисо дрессинг, масло виноградной косточки), растительное масло, соль, картофельные круассаны  ( картофель, крахмал тапиочный, желток, масло сливочное, соль, перец) 

Татаки из лосося с мятым авокадо 

Обожженный лосось на мятом авокадо с соусом из водорослей вакаме, украшаем каперсами. 

Салат с хрустящими баклажанами, томатами и соусом манго чили 

Обжаренные баклажаны со свежими томатами, зеленью , эспумой из йогурта , соусом из манго и чили и семечками 

Баклажан, кукурузный крахмал, микс салата, кинза, мята, базилик, йогурт мусс (йогурт греческий, фетакса, шисо дрессинг, желатин), микс семян (подсолнух, кунжут, чиа, тыква), томаты, соус манго-чили. 

Салат с опалённой говядиной и тайским соусом 

Листья салата с говядиной татаки, болгарским перцем, свежими томатами, соусом из чили и лайма и миксом семечек

Шпинат, говядина фланк, соус Азия (чили паста, имбирь, чеснок, кинза, сок лайма, сахар, рыбный соус, вода, фурикаке), айсберг, перец болгарский, масло растительное, соль, перец, базилик, фурикаке, микс семян. 

Зелёный салат с авокадо, эдамаме, огурцом и семечками

Половинка авокадо, бобы эдамаме, слайсы огурца, листья салата, отварные брокколи, рубленные соевые бобы с лаймом и мятой, семечки,  имбирный дрессинг из  масла виноградной косточки и имбиря

Огурец, авокадо, айсберг, эдамаме краш (эдамаме, кинза, мята, растительное масло, сок лайма, соль, сахар), оливковое масло, микс семян, брокколи, эдамаме, имбирный соус , микс салата

Поке

Поке — это традиционное гавайское блюдо, название которого буквально означает "резать на кусочки". Изначально это был салат из сырой рыбы, нарезанной кубиками и смешанной с морской солью, зеленью и водорослями. Современные варианты поке представляют собой боул, состоящий из основы (часто риса), свежей рыбы или морепродуктов, овощей, фруктов и различных соусов, что делает его сбалансированным и адаптируемым под разные вкусовые предпочтения. 

Поке с кальмаром и грейпфрутом

Рис, кальмар хрустящий, огурец, авокадо, манго, эдамаме, грейпфрут, спайси соус (майонез, кимчи соус, сладкий чили соус, сок лимона, халапеньо),  капуста морская,  соус соево-кунжутный (сахар тростниковый, уксус рисовый, кунжут белый, кунжут черный, мирин, соевый соус, чеснок), понзу цитрусовый (шисо дрессинг, уксус рисовый, сок лайма, цедра апельсина, мирин) 

Поке с креветками и личи

Рис, креветка, огурец, авокадо, чукка, эдамаме, личи, спайси соус (майонез, кимчи соус, сладкий чили соус, сок лимона, халапеньо),  капуста морская,  соус соево-кунжутный (сахар тростниковый, уксус рисовый, кунжут белый, кунжут черный, мирин, соевый соус, чеснок), понзу цитрусовый (шисо дрессинг, уксус рисовый, сок лайма, цедра апельсина, мирин) 

Поке с гребешком и грейпфрутом 

Рис, гребешок , огурец, авокадо, манго, эдамаме, грейпфрут, спайси соус (майонез, кимчи соус, сладкий чили соус, сок лимона, халапеньо),  капуста морская,  соус соево-кунжутный (сахар тростниковый, уксус рисовый, кунжут белый, кунжут черный, мирин, соевый соус, чеснок), понзу цитрусовый (шисо дрессинг, уксус рисовый, сок лайма, цедра апельсина, мирин) 

Поке с лососем и манго 

Угорь

 Рис сушидза, угорь, унаги соус, нори, васаби, имбирь

Лосось

 Рис сушидза, лосось, саке соус (саке, соевый соус, мирин), васаби, имбирь 

Гребешок

Рис сушидза, гребешок, саке соус (саке, соевый соус, мирин), васаби, имбирь

Фуа-гра с унаги юдзу

Рис сушидза, фуа-гра, унаги юдзу соус, васаби, имбирь

Креветка карабинерос

Рис сушидза, креветка, саке соус (саке, соевый соус, мирин), васаби, имбирь маринованный

Сет суши

Угорь, лососоь, гребешок, креветка карабинерос, фуа-гра с унаги юдзу. 

Сашими

Слово “Сашими” появилось в Японии (так называли древнейший способ ловли и хранения рыбы) и в переводе обозначает “проколотое мясо”. По сути, сашими – это метод умерщвления свежевыловленной рыбы путем прокола мозга и ее мгновенного охлаждения в колотом льду. Такой способ обработки рыбы позволял хранить ее до десяти дней, при этом в ее теле не образовывалась молочная кислота, за счет чего вкусовые свойства за время хранения не менялись.

Угорь

Угорь, унаги соус, кунжут, дайкон, шисо дрессинг, имбирь, васаби, лайм.

Лосось

Лосось, саке соус, дайкон, шисо дрессинг, имбирь, васаби, лайм. 

Гребешок

Гребешок, саке соус, дайкон, шисо дрессинг, имбирь, васаби, лайм. 

Креветка карабинерос

Креветка, саке соус, дайкон, шисо дрессинг, имбирь, васаби, лайм. 

Сет сашими

Это японский ролл в виде конуса, который едят руками. Он представляет собой хрустящий лист водорослей нори, свернутый вокруг риса и начинки из рыбы, морепродуктов или овощей. Это блюдо, популярное в Японии и во всем мире, отличается от обычных роллов своей формой и способом употребления. Подаем с васаби и маринованным имбирем. 

Лосось и спайси майо

Лосось, спайси соус, кунжут кимчи, рис, морская капуста обжаренная 

Креветка и кимчи майо

Креветка, соус кимчи майо, огурец, кунжут-юдзу, рис, морская капуста обжаренная 

Запеченный лосось и баттарга

Лосось запеченный, соус терияки, салат айсберг, ким-чи майо, рис, морская капуста обжаренная, тертая боттарга (прессованная сушеная икра серой кефали)

Гребешок и трюфельный майо

Гребешок, трюфельный майо, авокадо, рис, морская капуста обжаренная 

Краб и васаби

Краб микс , авокадо, айоли (майонез, соус кимчи, соус сладкий чили, сок лимона), васаби-кунжут, рис, морская капуста обжаренная. 

Угорь и печень трески

Роллы подаем с микс салатом (салат лолло бионда, руккола, фрилис, шпинат мини, дайкон, редис маринованный, цитрусовый понзу, шичими), маринованным имбирем и васаби. 

Ролл с креветкой темпура и авокадо

Креветки темпура, огурец, авокадо, рис, нори, трюфельный айоли (трюфельная паста, майонез, кунжут), батат пай.  

Калифорния с северной креветкой

Креветка, кимчи майо, огурец, нори, рис, икра. тобико, трюфельный айоли (трюфельная паста, майонез, кунжут), терияки, рисовые шарики, батат пай. 

Запеченный ролл с угрем и грибными чипсами

Сливочный сыр, жаренные вешенки, устрычный соус, трюфельное масло, рис, угорь, сыр гауда, айоли, чипсы из шампиньонов. 

Авокадо ролл с креветкой

Креветки, огурец, омлет тамаго, рис, авокадо, соус терияке, соус яки (мед, майонез, соус унаги), икра масаго. 

Запеченный ролл с угрем и спайси соусом

Омлет томаго, огурец, нори, рис, кунжут кимчи и васаби, угорь, спайси соус. 

Запеченный ролл с лососем и спайси соусом

Омлет томаго, огурец, сыр сливочный, рис, кунжут кимчи и васаби, лосось, спайси соус, сыр гауда. 

Ролл с угрем, креветкой и авокадо

Креветка, омлет томаго, авокадо, нори, рис, угорь, унаги юдзу, зеленый лук, икра тобико. 

Филадельфия

Авакадо, огурец, сливочный сыр, нори, рис, форель. 

Ролл с гребешком и трюфельным майо

Авокадо, нори, рис, гребешок, трюфельный айоли, нити чили. 

Ролл без риса с крабом в авокадо

Мисо суп с тофу

Традиционный японский суп на основе пасты из ферментированных соевых бобов и рыбного бульона, с тофу и водорослями. Обладает насыщенным вкусом умами. 

Мисо паста, бульон даши (стружка тунца, водоросли вакаме, вода), тофу, водоросли вакаме, зеленый лук

Мисо рамен с лососем

Лосось, лапша пшеничная, бульон даши (стружка тунца, водоросли вакаме, вода), соус соевый креветочный, саке, мирин, соус кимчи, тофу, водоросли вакаме, зеленый лук 

Мисо с морепродуктами

Кальмар, креветка, гребешок, мисо паста, бульон даши (стружка тунца, водоросли вакаме, вода), водоросли вакаме, тофу, зеленый лук. 

Рамен с цыпленком кацу

Цыпленок кацу, бульон куриный (вода, тушка цыпленка, крыло куриное, лапки куриные, морковь, лук репчатый, чеснок, стебель сельдерея, лавровый лист, перец черный), лапша пшеничная, мисо паста белая, мирин, мёд, сахар, шпинат, лук зеленый, яйцо маринованное, капуста в кунжутном масле, зажарка луковая (лук репчатый, растительное масло, паприка копченая, соль, сахар)

Рамен с говядиной татаки

Говядина фланк, бульон говяжий , лапша пшеничная, яйцо маринованное, шпинат, соус Каеши (соевый соус, чеснок, имбирь, глутамат), лук зеленый, капуста в кунжутном масле, чили-бобы. 

Том ям с морепродуктами

Бульон том-ям (креветочные панцири, паста том ям, лемонграсс, чеснок, галангал, перец чили, сахар, рыбный соус, лук репчатый, лист лайма), кокосовое молоко, сливки, кальмар, креветки, шиитаке, сок лайма, соевый креветочный соус, лук шалот, черри, кинза, рис, лайм, перец чили, лист кафир-лайма. 

Пельмени

Вонтоны с цыпленком

Китайские пельмени на пару из тонкого теста с начинкой из куриного бедра, подаем с ароматным бульоном. 

Куриный фарш (бедро цыпленка, имбирь, чеснок, зеленый лук, соевый соус, масло кунжутное), тесто (мука ржано-пшеничная, крахмал кукурузный, яйцо, соль, вода), бульон куринный, соус каэше, масло кунжутное, зеленый лук. 

Гедза с говядиной

Говяжий фарш (говядина фланк, имбирь, морковь, бамбук маринованный, куринный бульон, лук зеленый, кинза, соус соевый, соус устричный, сахар, масло сливочное), тесто (мука ржано-пшеничная, крахмал кукурузный, яйцо, соль, вода), перечный соус, свежий хрен, зеленый лук. 

Гедза с креветкой

Креветочный фарш (креветки, соевый соус, устричный соус, черный перец, имбирь, бамбук маринованный, морковь, масло кунжутное, куриный бульон, лук зеленый, кинза, сахар, сливочное масло), тесто (мука ржано-пшеничная, крахмал кукурузный, яйцо, соль, вода), имбирный соус (имбирь, чеснок, масло растительное, масло кунжутное, соевый соус, красный винный уксус, сахар, вода), красный чили перец, кунжут юдзу. 

Позы с ягненком

Жареный рис с курицей кацу / говядиной татаки / креветками

Цыпленок кацу, капуста кимчи/ говядина татаки, капуста кимчи/ креветки, болгарский перец, сливочная эмульсия, рис, яйцо куриное, лук зеленый, соус барбекю  (темная соя, светлая соя, мирин, саке, мицукан ), кинза, фурикаке. 

Удон с курицей кацу / говядиной татаки

Толстая пшеничная лапша из Японии, которая считается одним из самых популярных видов лапши в этой стране. Её готовят из пшеничной муки, воды и соли, что придает ей мягкую и эластичную текстуру. Удон можно подавать как горячим в бульоне (например, каке удон) или с овощами и мясом в воке, так и охлажденным летом. 

Цыпленок кацу, желток/ говядина татаки, капуста кимчи, лапша удон, нори, перец болгарский, морковь, зеленый лук, микс масла, имбирный соус (имбирь кунжутное масло, кинза, вода), кинза, кунжут 

Удон с морепродуктами

Кальмар, гребешок, креветки, лапша удон, перец болгарский, лук красный, соус свит соя, сливки, кинза, лук зеленый, капуста морская. 

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасом

Свиной карбонад приобретает пикантную остроту и сладость благодаря соусу губаджоу. Посыпка кунжутом и шнитт-луком добавляет аромат и текстуру, а отварной рис выступает в качестве мягкого гарнира, уравновешивая общее впечатление

Свинина, кляр, соус (кетчуп, паста кочуджан, сахар тростниковый, соевый соус, мицукан), лук шнитт, кунжут, ананас кимчи, рис 

Цыплёнок с соусом юдзу шпинатом и цукини

Цыпленок корнишон, соус голандез (яйцо, сок юдзу, хондаши, сыр сливочный, молоко, сливки, масло сливочное), шпинат, соль, сахар, соленый лимон, чеснок, апельсиновый перец 

Утиная грудка с жареными грибами и вакаме

Это блюдо сочетает в себе несколько разных текстур и вкусов. Нежная утиная грудка, приготовленная до средней прожарки, обладает насыщенным вкусом. Обжаренные вешенки и шиитаке добавляют блюду глубокий аромат грибов. Водоросли вакаме вносят слегка солоноватый и океанический оттенок. Всё это объединяет густой и насыщенный соус демиглас с пряным чёрным перцем. В результате получается богатое и запоминающееся блюдо

Утиная грудка, лук-порей, грибы вешенки, грибы шиитаке, водоросли вакаме, соус демиглас, бульон даши, соус из черного перца, лук шнитт. 

Угольная рыба в мисо с кремом из цветной капусты и брокколи

Угольная рыба называется так из-за своего темного окраса, напоминающего уголь, а также из-за высокого содержания жира и жирного, маслянистого вкуса. Нежная треска в мисо маринаде, обжаренная, подается  на подушке из кромеобразного пюре, из цветной капусты 

Чёрная треска, маринад (мисо паста, мирин, саке, сахар), глейз мисо (мисо паста, уксус рисовый, масло оливковое, масло виноградной косточки, соус сладкий чили), крем из цветной капусты (капуста цветная, молоко, сливки, сливочное масло, бульон даши, масло трюфельное, соль), брокколи, фурикаке. 

Стейк лосося с голландским соусом карри

Обжареный стейк из лосося с голландским карри соусом и рублеными бобами эдамаме с лаймом и мята

Форель, соус голандез (яйцо, сок юдзу, хондаши, сыр сливочный, молоко, сливки, масло сливочное), карри, эдамаме, мята, сок лайма. 

Фланк стейк с соусом кизами 

Нежный стейк в прожарке медиум, подается на соусе демиглясс, уркашается свежим хреном и кизами. Кизами - то настоящие, свежие стебли корня васаби, которые мелко нарезаны и маринованы, чаще всего в соевом соусе. Этот продукт отличается от привычной зеленой пасты из-за своей текстуры (он хрустящий), более мягкого и сбалансированного вкуса и предлагает пикантную остроту, а также полезные свойства настоящего васаби. 

Говядина фланк, перечный соус (демиглясс, перец), кизами, хрен свежий. 

Осьминог по-пекински

Адаптированное название китайского блюда из осьминога, приготовленного в стиле Пекина, например, в виде свертков из блина с осьминогом и овощами. Это блюдо не является стандартным, но, исходя из контекста, представляет собой приготовленного осьминога, поданного в мандаринском блинчике с добавлением соуса и овощей, и является интерпретацией азиатской кухни. 

Рис на пару

Рис для суши (без мицукана и рисового уксуса) 

Соте из цукини

Цукини, чеснок, соленый лимон , йогуртовый мусс (йогурт греческий, фетакса, шисо дрессинг, желатин), васаби порошок. 

Батат фри 

Батат, масло растительное, фурикаке, соус трюфельный майо. 

Картофельные круассаны

Картофель, крахмал, желток, масло сливочное, соль, перец, соус трюфельный майо.

Лепешка роти

Конфета с орехами

Хрустящий десерт с ароматными орехами, обволоченными карамельной сладостью, привлекает насыщенным и контрастным вкусом, который возник более века назад и до сих пор радует как самостоятельное лакомство, так и часть кондитерских изделий. 

Шоколад темный, миндаль пекан, грецкий орех, арахис: кокосовое масло, мед. 

Домашнее печенье с кремом из матчи и банана

Это нежное печенье с лёгким зеленоватым оттенком и приятным ароматом. Оно буквально тает во рту, оставляя после себя мягкое послевкусие банана и ненавязчивые нотки матчи. Песочное тесто приятно хрустит, а крем из банана и матчи прекрасно дополняет его. 

Зеленая матча, банан, сливки, шоколад белый, соль, сахар, яйцо, сливочное масло, мука пшеничная, сахарная пудра. 

Моти с авокадо и юдзу

Авокадо, сахар, юдзу, тесто рисовое (мука, сахарная пудра, вода, масло растительное, крахмал кукурузный), малина. 

Моти со сливочным кремом, манго и маракуей

Манго, соус маракуйя, крем сливочный (сливки, сыр сливочный, сахарная пудра), тесто рисовое (мука, сахарная пудра, вода, масло растительное, крахмал кукурузный)

Слоеный дайфуку с ягодами

Голубика, малина, тесто рисовое (мука, сахарная пудра, вода, масло растительное, крахмал кукурузный). 

Кокосовая меренга со свежими ягодами

Меренга (белок, кокосовая стружка, сахар), голубика, малина, гель из клубники, пана кота (сливки, молоко, сахар, желатин, ванильный сироп). 

Шоколадный брауни с мисо-карамелью