Jabara Negroni

ABV 19,2% - Джин + Винный аперитив + Травы + Специи +  Цитрус Джабара 

Джин 

Итальянский аперитив Cocchi Americano 

Французский  аперитив Gentiane de Lure 

Японский ликер Yoshino Monogatari Standart Jabara

Украшение: Конфета из белого шоколада с жидким центром из цитрусовых 

Наша вариация на самый популярный строгий напиток с использованием самого аутентичного японского цитруса. В составе классического напитка используются - сухой джин,  красный итальянский вермут и красный итальянский биттер. В нашем видение это скорее твист на White Negroni. За крепкий спирит у нас отвечает джин Hoppers Mandarin & Rosemary.  Вместо классического красного вермута мы используем Cocchi Americano - винный, травянной аперитив родом из города Асти, Италия. А вместо итальянского биттера мы берем Gentiane de Lure - французская горечь с преобладанием во вкусе желтой альпийской  горечавки. Горечавка по ассоциациям, чем то похожа на одуванчики. Отличительной и характерной чертой нашего Negroni является использование исконно японского цитруса Джабара. В массовой культуре при упоминание цитруса юдзу сразу же в мыслях всплывает Япония, но это ошибочная ассоциация. Юдзу является гибридом мандарина и инчанского лимона и впервые был выведен в Китае, в свою очередь в Японии был выведен цитрус под название Джабара, который является гибридом Юзу и Помело. Цитрус имеет яркую кислотность, с легкой горечью и неповторимый цветочный профиль. Также одной из особенностей этого напитка является то, что он проходит очистку через йогурт (техника милк панч), что позволяет поженить все ингредиенты и сделать палитру напитка более целостной. Финальным штрихом является гарнир в виде конфеты из белого шоколада с жидким центром из цитрусовых . 

Пейринг с блюдами: 

Крепкий напиток с яркими цитрусово-цветочными нотами.  Коктейль можно обозначить как самостоятельный, который отлично подойдет как для начала, так и для окончания вечера. 

Va Gimlet

ABV 18,6% - Джин + Клубника + Томат + Листья шисо 

Джин  настоянный на листьях зеленого шисо

Японский ликер La Tomato 

Корейский клубничный соджу Chum Churum

Кордиал клубника и томаты черри

Украшение - соцветие томата 

Ва - это японское понятие, связанное с гармонией в какой либо социальной группе. Коктейль категории гимлет, который изначально готовился из джина и кисло-сладкой части(кордиала) сделанного из лайма. В нашем случае мы попытались найти гармонию между такими ягодами как клубника и томат, которые  биологически являются родственными друг другу. В напиток входит сухой джин, который мы настаиваем на листьях японского растения шисо. Шисо или как его называют японской мятой имеет пряный вкус в нашем напитке он подчеркивает вкус томатов, отдаленно напоминая томатную бахчу. Напиток дополняется домашним кордиалом из томатов и клубники, а чтобы подчеркнуть и усилить их вкус мы используем японский ликер La Tomato и корейский напиток соджу со вкусом клубники. 

Пейринг с блюдами:

Напиток по своему сочетанию идеально подойдет ко всем блюдам Raw бара.  Как пример можем порекомендовать осидзуси спайси форель и угорь или абури суши с опаленным лососем и красной икрой. 

Ki Daiquiri

ABV 22,3% - Ром + Цветы османтуса + Дыня + Юдзу 

Ром Matusalem Platino

Ликер Юдзу

Кордиал дыня и османтус 

Украшение: Цветы бархатцы 

Ki - символом солнца,  божественной силы и символом милосердия. Твист на знаменитый коктейль дайкири, где мы объединили три желтых ингредиенты олицетворяющих Азию - Желтые цветы, Желтый цитрус и Желтую ягоду.  Как и в классике в нашей версии мы используем светлый ром Matusalem Platino, не смотря на его прозрачность он выдерживается 18 месяцев в бочках из французского и американского дуба, а затем проходит двойную угольную фильтрацию. Основа вкуса это дыня, в нашей версии кордиала мы попытались обыграть вкус японской дыни Юбари. Коктейль дополняется легкими оттенками юдзу и цветами османтуса.  Родиной османтуса считается Азия, он встречается в Японии, Китае, Индии и Тайланде, но везде имеет свои названия, например в Японии, он называется макусей, а в Китае - гуй хуа. Не смотря на то, что османтус относиться к роду оливковых, он имеет яркий вкус и аромат спелых персиков и абрикосов.

Пейринг с блюдами: 

Яркий, интенсивный, сладкий вкус в начале, раскрывающийся в легкую цветочную палитру. Отлично подойдет к салатам, десертам и свежим закускам. Можно посоветовать китайский салат с фунчозой.

Ueno 75

ABV 14,6% - Джин + Сакура + Красный базилик + Игристое вино

Джин 

Японский ликер Sakura Kira Kira 

Кордиал из красного базилика

Игристое вино 

Украшение: Цветок сакуры 

Наш твист на классический коктейль French 75. В классической версии название означает калибр знаменитого французского артиллерийского оружия. В нашем случае все немного иначе. В Японии существует национальная традиция любование цветами сакуры - ханами. Ханами имеет очень короткий срок и длиться всего несколько дней в конкретной географической точки. Одним из  самых известных и масштабных городских  парков цветения сакуры в Токио является парк Уэно, где растут больше тысячи деревьев сакуры 75 видов. Как и в классической версии в основе мы используем сухой джин. Вкус сакуры, как и праздник ханами быстротечен и если уловим, поэтому мы обыгрываем его с помощью домашнего кордиала из красного базилика и японского ликера Kira Kira с цветами сакуры. Как и в классической версии легкость и искристость коктейлю придает игристое вино.

Пейринг с блюдами: 

Коктейль можно обозначить как самостоятельный, который отлично подойдет как для начала, так и для окончания вечера. Если говорить о каком то пейринге с кухней, мне видятся в данном случае простые блюда с ярким вкусом самих ингредиентов - ролл без риса, суши и сашими, спринг ролл с креветкой и манго, зеленый салат с мятым авокадо. 

Adzisuku Martini

ABV 12% - Водка + Голубика + Гуанабана + Лист инжира + Игристое 

Водка  черника и можжевельник  

Кордиал гуанабана+зеленый чай+цветы анчана+инжир 

Соевый белок

Игристое вино хаус 

Украшение: Слайс сублимированного инжира

Интерпретация широко известного коктейля Porn Star Martini. В своей задумке коктейль подавался с шотом игристого, так как был очень интенсивный и сладкий, а игристое как васаби и маринованный имбирь нивелировали вкус напитка, тем самым позволяя попробовать его каждый раз заново. Впоследствии многие начали добавлять игристое непосредственно в напиток выравнивая тем самым его баланс. После презентации напитка гостям мы предлагаем попробовать коктейль в разных его интерпретациях - изначально запивая игристым, а уже на середине коктейля можно попробовать объединить напитки и выбрать в дальнейшем подходящий для себя вариант. 

Adzisuku с Японского означает цветочный плод, именно этот момент мы пытались передать в напитке. За крепкую как и в классической версии, мы взяли водку, но на смену ванили пришла черника с легкими оттенками можжевельника. Дополняет напиток домашний кордиал из тропического фрукта имеющего очень много названий - гуанабана, саусеп, сметанное яблоко и  прочее. Фрукт имеет яркий цветочно-молочный вкус с оттенками цитрусовых. Его дополняет лист инжира, растение которое перекочевало из Китая в Японию. 

Фактурный напиток(пена) - с цветочно ягодными тонами и балансом, который можно регулировать самостоятельно. 

Пейринг с блюдами: 

Напиток замечательно подойдет к десертам особенно к двум видам моти. 

Kuri Espresso Martini

ABV 19,2 % - Виски + Сливовое вино умешу +  Мисо паста + Эспрессо + Каштановый мед 

Виски Dewar’s Japanese Smooth  

Сироп каштановый мед + мисо + эспрессо 

Умешу Midai Umeshu Nankobai  

Биттер Luxardo Rhubarb  (корень ревеня) 

Украшение: Китайский копченый чай

Твист на коктейль Espresso Martini, который за четверть века стал популярен во всем мире. В базовой версии использовались - кофейный ликер, порция эспрессо и водка. Так как в Японии самый популярный крепкий спирит это виски, мы взяли его за основу. Аккомпанирует виски молодое сливовое вино Умешу. Kuri - вид японского каштана, основным местом произрастания которого является префектура Ибараки. Японский каштан является сезонным ингредиентом и широко применятся в локальной кухни. В нашей версии коктейль мы дополняем домашним сиропом из эспрессо, каштанового меда и мисо пасты. Финальный аккорд в напитке выполняет копченый чай, имеющий дымный аромат.  

Пейринг с блюдами: 

Коктейль будет являться как отличным стартом для вечера, так и подойдет для его завершения. Если говорить про сочетание то напиток отлично подойдет к десертам, особенно выигрышным сочетанием будет ганаш с мисо, жаренными бананами и муссом и макадамия. 

Suika Highball

ABV 9,5% - Джин + Арбуз + Зеленый базилик + Зеленый виноград 

Водка арбуз 

Джин ягодный

Джин 

Абсент 

Содовая базилик + алоэ 

Украшение: Арбуз, базилик

Не углубляясь в историю напитков, а лишь затрагивая веху в конкретном направление, можно сказать, что успех и развитие коктейля категории Highball отчасти принадлежит Японии. Данный тренд пришел в эту страну и сразу же закрепился там. В данном случае этот напиток является нашей вариацией самого простого и распространенного коктейля категории Highball - Джин Тоника. В основе мы используем джин двух видов - ягодный и сухой и арбузную водку. За пузыри в данном напитки отвечает домашняя содовая из алоэ (винограда) и базилика. Suika - это японский арбуз, именно этот вкус обыгрывают все ингредиенты входящие в коктейль.

Легкий, ненавязчивый питкий напиток с ярким тоном арбуза и легким зеленым послевкусием.

Пейринг с блюдами: 

Легкий, ненавязчивый питкий напиток с ярким тоном арбуза и легким зеленым послевкусием.  Коктейль прекрасно подойдет практически ко всем блюдам, а наиболее выигрышно будет смотреться с яркими, тяжелыми, основными блюдами - лапша, томленое ребро и так далее.

Momotaro Highball

ABV 10,3% - Виски + Персики + Абрикосы + Саган дайля + Мед акации

Виски Dewar’s Japanese Smooth 

Водка абрикос и жимолость 

Персиковый ликер

Содовая саган дайля + белый мед  

Украшение: Цветок бегонии, ветка саган дайля

Momotaro - в данный напитки мы по сути объединяем две японские страсти - персики и виски Highball. Momotaro это герой японского фольклора, мальчик, который родился в персике и памятники которому стоят по всей Японии. В нашей версии  виски Highball дополняется персиковым ликером и абрикосовым дистиллятом, а содовую мы делаем из кустарника Саган Дайля и меда акации. 

Сбалансированный напиток с ярким тоном виски, легкими оттенками персиков и цветов.  

Пейринг с блюдами:  

Легкий, ненавязчивый питкий напиток с ярким тоном виски и абрикоса и легким медовым послевкусием.  Коктейль прекрасно подойдет практически ко всем блюдам, а наиболее выигрышно будет смотреться с яркими, тяжелыми, основными блюдами - лапша, томленое ребро и так далее.

Fluffy Mango Bellini

ABV 7,5% - Манго + Генмайча + Листья пандана + Игристое вино

Пюре манго  

Ликер Манго

Сироп листья пандана + чай генмайча

Игристое вино 

Украшение: Цветок бегонии 

Fluffy - в переводе означает пушистый, воздушный. В нашей вариации коктейля мы используем манго пробитый в блендере вместе с домашним сиропом из чая геймаття и листьев пандана, которые придают манго легкое рисово-пряное послевкусие.

Тельный напиток с ярким вкусом манго, пряным послевкусием и легкой искристостью.

Пейринг с блюдами: 

Напиток замечательно подойдет к десертам особенно к двум видам моти.

Rice Spritz

ABV 10,7% - Яблочный соджу + Саке + Цветы + Листья Пандана + Генмайча + Игристое вино 

Яблочный соджу Chum Churum 

Аперитив Gentiane de Lure  

Саке 

Сироп листья пандана + чай генмайча 

Игристое вино

Украшение: Листья бамбука

Коктейль категории Spritz, где за горькую часть отвечает аперитив Gentiane de Lure раскрывающийся вкусом полевых цветов, рис обыгрывается с помощью саке, чая генмайча, а также  листьями пандана, итог этого сочетания карамельно-попкорновые ноты с оттенками риса. Помимо игристого вина, свежесть напитка дополняется яблочным соджу. 

Искристый, с тоннами риса, зеленого яблока и легким послевкусием трав. 

Пейринг с блюдами:

Подойдет как самостоятельный напиток вместо десерта. 

Umami

ABV 21,5% - Текила + Яблочный соджу + Зеленый чили перец + Сельдерей

Текила 

Яблочный соджу Chum Churum 

Кордиал сельдерей + чили 

Украшение: Замороженный томат, листья кинзы

В переводе с японского языка «умами» означает «восхитительный вкус» или «приятный пикантный вкус». Напиток категории Savoury, которую часто можно встретить в зарубежных заведениях, эти напитки обычно являются отличным сопровождением к блюдам. В нашем случае это оммаж на маргариту - микс из текилы, домашнего кордиала из сельдерея с легкой пряностью зеленого перца чили и свежестью зеленого яблока, благодаря корейскому соджу. 

Пряный, с легкой солоноватость и остротой и овощными тонами и при этом свежим оттенком зеленого яблока. 

Пейринг с блюдами: 

Благодаря своему гастрономическому сочетанию напиток замечательно подойдет ко всем категориям блюд - бао бургеры, лапша, raw бар и так далее.

Ruri

ABV 17,6% - Байцзю + Джин + Виноградный соджу + Зеленое яблоко + Травы

Джин 

Байцзю Fenjiu Hongping

Виноградный соджу Chum Churum 

Кислая часть 

Сироп зеленое яблоко

Украшение: Лист настурции

Яркий, кислотный напиток, категории Gimlet, c преобладающими вкусами зеленого винограда и зеленого яблока, дополненный легкими оттенками тропических фруктов благодаря традиционному китайскому дистилляту байцзю и свежими джиновыми оттенками трав. Стартовое блюдо и стартовый напиток, который благодаря своей свежести будет отлично нивелировать ярко-соленный соус и дополнять зеленые ингредиенты в салате. 

Нефрит в китайско-японской истории является национальным камнем и в определенные времена ценился дороже золота. Также в китайской мифологии считается, что чем светлее этот камень, тем чище человек, которому он принадлежит.    

Яркий, свежий, кислотный напиток, со свежими вкусом зеленого яблока и трав и тропическими нюансами в полутонах. 

Пейринг с блюдами: 

Коктейль прекрасно будет сочетаться с зеленым салатом, а также отлично подойдет к насыщенным ярким блюдам.

Omakase (Sgroppino)

ABV 7% - Джин + Хвоя + Юдзу + Игристое 

Японский джин 

Ликер сосновая шишка

Сок юдзу 

Сорбет юдзу

Игристое вино

Коктейли на компанию 

BRUCE

ABV 7,5 % - Клубничный соджу + Лемонграсс + Базилик + Банановое молоко

Клубничный соджу Chum Churum 

Лайм 

Сироп Лемонграсс 

Банановое молоко 

Базилик

Свежий, с узнаваемым сочетанием клубники и банана и необычным дополнением в виде базилика и лемонграсса. 

KANHIZAKURA

ABV 17,3% - Итальянский апельсиновый аперитив + Вишня + Роза + Цветы вишни + Листья вишни

Аперитив Martini Fiero + роза 

Биттер  Ферментированный вишневый лист 

Ликер Черри бренди

Ликер Мараскино 

Кислая часть 

KANHIZAKURA - Ви́шня колоко́льчатая — Примечательна тем, что цветки этой вишни обладают наиболее тёмным красно-розовым цветом из всех встречающихся в природе видов.

 Свежий, с легкой горечью вишневой косточки и ярким вкусом дикой вишни, дополненной оттенками розы.

Безалкогольные коктейли

Ichi

Виски + Ананас + Саган дайля + Мед акации

Безалкогольный виски 

Содовая саган дайля и белый мед 

Сироп  Ананас 

В переводе с японского означает цифру один. Твист на самый популярный в Японии коктейль виски хайбол. 

Сбалансированный напиток выполненный в стиле хайбол, с яркими тонами виски, дуба, меда, цветочными нотами благодаря чаю саган дайля и легким, едва уловимым оттенком ананаса. 

Виски + Ананас + Саган дайля + Мед акации

Ni

Белый вермут + Манго + Генмайча + Листья пандана + Игристое вино

Безалкогольный белый вермут 

Сироп листья пандана + чай генмайча 

Пюре манго 

Безалкогольное игристое вино

В переводе с японского означает цифру два. Твист на классический беллини с уклоном в азиатскую тематику. 

Безалкогольный беллини с яркими тонами манго и винными оттенками. Дополненный карамельными нотами благодаря сиропу из листьев пандана и чая генмайча. 

Фактурный напиток с ярким вкусом манго, десертными тонами и легкой искристость. 

San

Джин + Белый вермут + Киви + Матча

Безалкогольный джин 

Безалкогольный белый вермут 

Киви 

Кислая часть  

Сироп из зеленого яблока 

Матча

В переводе с японского означает цифру три. Твист на Gin Bazil Smash, в японском стиле в котором отсутствует базилик. Освежающий коктейль с яркими тонами зеленого яблока, киви  и трав.

Фактурный напиток с яркими вкусом зеленого яблока и киви, дополненный хвойными и можжевеловыми нотами.

HAKUSHIKA KASEN CHOKARA - ХАКУСИКА КАСЭН ЧОКАРА 

Место: Префектура Тоттори,  г. Йонаго 

Бренд: Inata Honten Co

Крепость: 15 % 

Сырье: Горики 

Класс:  Дзюнмай  - то есть без добавления нейтрального спирта (базовый премиум) c шлифовкой риса от 61 до 70 %

Остаток риса после шлифовки: 61%

Выдержка: Стальной чан 

Сахар: 38г/л 

Стилистика вина:

Это ароматное, мощное и острое саке с большим количеством умами.

Интенсивные нотки сливочного сыра с паприкой, мускатным орехом, сосновыми иглами, тапенадой из оливок, а также копченой ветчиной и мясным тестом в носу. Маслянистый, смолистый, дымный и пряно-мясной вкус этого сакэ напоминает ветчину и зеленую паприку, также является прекрасным сопровождением к сытным блюдам и барбекю. 

YATAGARASU JUNMAI TARUZAKE - ЯТАГАРАТЦУ ДЗЮНМАЙ ТАРУЗАКЕ

Место: Префектура Нара, г. Ёсино 

Бренд: Kitaoka honten 

Крепость: 14 % 

Сырье: Яманадинисики (стандартный рис) 

Класс: Дзюнмай  - то есть без добавления нейтрального спирта (базовый премиум) c шлифовкой риса от 61 до 70 %

Остаток риса после шлифовки: 68%

Выдержка: бочка из суги (японский кедр-криптомерия) 

Сахар: 43г/л 

Стилистика вина:

Классическое саке с легким кедровым оттенком.

Дегустационные характеристики:

Бледно-соломенный цвет. Тонкий аромат с нотками белых цветов, кедра и травяными оттенками. Мягкое, с легкими фруктовыми и хлебными тонами во вкусе и характерной горчинкой в послевкусии. 

JUNMAI INATAHIME GORIKI - ДЗЮНМАЙ ИНАТАХИМЕ ГОРИКИ 

Клубника-мандарин

Маракуйя-яблоко

Киви-яблоко

Bubble tea

Клубника-земляника

Маракуйя-цитрус